Fè diven te alantou pou dè milye ane.Nan fòm debaz li yo, pwodiksyon diven se yon pwosesis natirèl ki mande anpil ti entèvansyon imen.Manman Lanati bay tout sa ki nesesè pou fè diven;se lèzòm pou anbeli, amelyore, oswa efase totalman sa nati bay, ke nenpòt moun ki gen anpil eksperyans degustasyon diven ka ateste.
Gen senk etap debaz oswa etap pou fè diven: rekòlte, kraze ak peze, fèmantasyon, klarifikasyon, ak Lè sa a, aje ak boutèy.
Rekòt la
Rekòlte oswa davwa se sètènman premye etap la nan pwosesis aktyèl la fè diven.San fwi pa ta gen okenn diven, e pa gen okenn fwi lòt pase rezen ki ka pwodwi chak ane yon kantite serye nan sik bay alkòl ase pou konsève bwason ki lakòz, ni gen lòt fwi ki nesesè asid, ester ak tanen yo fè natirèl, ki estab diven sou. yon baz konsistan.Pou rezon sa a ak yon lame plis, pifò viticulteur rekonèt ke diven yo fè nan jaden rezen an, omwen nan senbolik.Pwosesis pou fè bon diven mande pou rezen yo rekòlte nan yon moman presi, de preferans lè fizyolojik mi.Yon konbinezon de syans ak degustasyon ansyen alamòd anjeneral antre nan detèmine lè rekòlte, ak konsiltan, viticulteur, manadjè jaden rezen, ak pwopriyetè yo tout ki di yo.Rekòlte ka fèt mekanikman oswa alamen.Sepandan, anpil Estates pito rekòlte nan men, kòm rekòlte mekanik souvan ka twò difisil sou rezen yo ak jaden rezen an.Yon fwa rezen yo rive nan viticole a, viticulteur ki gen bon repitasyon pral sòt grap rezen yo, koupe fwi pouri oswa ki pa mi anvan yo kraze.
Kraze ak peze
Kraze tout grap rezen fre mi se tradisyonèlman pwochen etap la nan pwosesis diven an.Jodi a, brwayeur mekanik fè tradisyon ki gen anpil tan nan stomping oswa foule rezen yo nan sa yo souvan refere yo kòm dwe.Pou dè milye ane, se gason ak fanm ki te fè dans rekòt la nan barik ak près ki te kòmanse transfòmasyon majik ji rezen soti nan limyè solèy la konsantre ak dlo ki te kenbe ansanm nan grap fwi nan bwason ki pi an sante ak mistik la - diven.Menm jan ak nenpòt bagay nan lavi, chanjman enplike nan yon bagay pèdi ak yon bagay genyen.Lè w sèvi ak près mekanik, anpil nan romans ak seremoni te kite etap sa a nan fè diven, men yon moun pa bezwen plenyen twò lontan akòz benefis imans sanitè ke peze mekanik pote nan fè diven.Peze mekanik te amelyore tou bon jan kalite a ak lonjevite nan diven, pandan y ap diminye bezwen Viticulteur a pou préservatifs.Lè w fin di tout bagay sa yo, li enpòtan sonje ke se pa tout diven kòmanse lavi nan yon ékrazan.Pafwa, viticulteur chwazi pou pèmèt fèmantasyon kòmanse andedan grap rezen antye ki pa kraze, sa ki pèmèt pwa natirèl rezen yo ak kòmansman fèmantasyon an pete po rezen yo anvan yo peze grap yo ki pa kraze.
Jiska kraze ak peze etap sa yo pou fè diven blan ak diven wouj yo esansyèlman menm bagay la.Sepandan, si yon viticole gen pou fè diven blan, li pral prese prese mout la apre yo fin kraze yo nan lòd yo separe ji a ak po yo, grenn, ak solid.Lè w fè sa vle koulè (ki soti nan po a nan rezen an, pa ji a) ak tanen pa ka leach nan diven an blan.Esansyèlman, diven blan yo pèmèt anpil kontak po a, pandan y ap diven wouj yo rete an kontak ak po li yo ranmase koulè, gou, ak tanen adisyonèl pandan fèmantasyon, ki nan kou se pwochen etap la.
Fèmantasyon
Fermentation se vre majik la nan jwe nan fè diven.Si yo kite yo nan pwòp aparèy li yo dwe oswa ji pral kòmanse fèmante natirèlman nan 6-12 èdtan ak èd nan ledven sovaj nan lè a.Nan kav ak jaden rezen trè pwòp, ki byen etabli, fèmantasyon natirèl sa a se yon fenomèn akeyi.Sepandan, pou plizyè rezon, anpil viticulteur prefere entèvni nan etap sa a lè yo vaksinen mout natirèl la.Sa vle di yo pral touye sovaj ak pafwa enprevizib ledven natirèl yo ak Lè sa a, prezante yon souch nan ledven nan chwazi pèsonèl yo nan lòd yo pi fasil predi rezilta final la.Kèlkeswa chemen yo chwazi a, yon fwa fèmantasyon kòmanse, li nòmalman kontinye jiskaske tout sik la konvèti an alkòl epi yo pwodui yon diven sèk.Fermentasyon ka mande nenpòt kote nan dis jou a yon mwa oswa plis.Nivo alkòl ki kapab lakòz nan yon diven ap varye de yon lokal nan pwochen an, akòz kontni an sik total nan dwe a.Yon nivo alkòl 10% nan klima fre kont yon wo 15% nan zòn ki pi cho yo konsidere kòm nòmal.Diven dous yo pwodui lè pwosesis fèmantasyon an sispann anvan tout sik la te konvèti nan alkòl.Sa a se nòmalman yon desizyon konsyan, entansyonèl sou pati nan Viticulteur a.
Klarifikasyon
Yon fwa fèmantasyon fini, pwosesis klarifikasyon an kòmanse.Viticulteur yo gen opsyon pou yo racking oswa siphoning ven yo soti nan yon tank oswa barik nan pwochen an nan espwa pou yo kite presipite yo ak solid yo rele pòs nan anba a nan tank la fèmantasyon.Filtraj ak amann ka fèt tou nan etap sa a.Filtrasyon ka fèt ak tout bagay soti nan yon filtè kou ki kenbe sèlman gwo solid nan yon pad filtre esteril ki bann diven nan tout lavi.Fining rive lè yo ajoute sibstans nan yon diven pou klarifye yo.Souvan, viticulteur yo pral ajoute blan ze, ajil, oswa lòt konpoze nan diven ki pral ede presipite selil ledven ki mouri ak lòt solid soti nan yon diven.Sibstans sa yo konfòme yo ak solid yo vle epi fòse yo anba tank la.Lè sa a, diven an klarifye souke nan yon lòt veso, kote li pare pou boutèy oswa plis aje.
Aje ak boutèy
Etap final la nan pwosesis diven an enplike nan aje ak boutèy diven.Apre klarifikasyon, Viticulteur a gen chwa nan boutèy yon diven imedyatman, ki se ka a pou pifò nan kav.Pli lwen aje ka fè nan boutèy la, asye pur oswa tank seramik, gwo oval an bwa, oswa ti barik, souvan yo rele barrik.Chwa yo ak teknik yo anplwaye nan etap final sa a nan pwosesis la prèske kontinuèl, menm jan yo se rezilta final yo.Sepandan, rezilta komen nan tout ka se diven.Jwi!
Lè poste: 13-Nov-2023